Milch ist eines der ältesten, wenn nicht- neben dem Wasser- das älteste Getränk der Menschheit. Der Wert dieses Nahrungsmittels war schon vor Jahrhunderten bekannt, nicht umsonst wird im Alten Testament das Gelobte Land beschrieben, in dem Milch und Honig fließen.
Unter Milch als Handelsware versteht man im Allgemeinen Kuhmilch. sie wird vor allem wegen ihrer idealen Nährstoffzusammensetzung und der leichten Verdaulichkeit sehr geschätzt.
Auch vom volkswirtschaftlichen Standpunkt aus gesehen nimmt die Milch einen bedeutenden Platz ein, stellt sie doch eines der wichtigsten Produkte der Landwirtschaft dar.